必須微量ミネラルであり、赤血球中のヘモグロビンに含まれ、酸素分子と結合して全身に酸素を運搬する非常に重要な役割を持つ。筋肉中のミオグロビンなどのタンパク質にも含まれ、その他の体内の多数の酵素の成分でもある。欠乏すると小球性貧血になる ^※01 メルクマニュア（http://merckmanual.jp/mmpej/sec01/ch005/ch005f.html , 最終改訂月 2005年11月） ^※02 鳥本 悦宏, 高後 裕. 鉄欠乏性貧血. 日本内科学会雑誌 95(10), 2005-09. (2006) 総説 。
　
日本における鉄の1日当たりの推奨量は、男性（18歳〜74歳）で7.5mg、女性（18歳〜6 4歳、月経あり）で 10.5〜11.0 mgである ^※03日本人の食事摂取基準(2020 年版) 「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書」（厚生労働省, 2019年12月） 。

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