ビタミンCは、抗酸化作用に関与する水溶性ビタミンであり、コラーゲン、カルニチン、アミノ酸、ホルモンの合成、食品中の鉄分吸収促進などにも関与する。
抗酸化作用を持つ還元型ビタミンCの化合物はL−アスコルビン酸であり、容易に酸化されてデヒドロアスコルビン酸に変化する。
　
摂取により、皮膚や粘膜の健康維持^※01厚生労働省．2002．保健機能食品制度．、歯肉の健康や潰瘍の改善^※02Becchara. N, et al. 2022. A systematic review on the role of Vitamin in tissue healing. Antioxidants. 、がん患者のQOLの改善^※03Bazzan. J, et al. 2018. Retrospective evaluation of clinical experience with intravenous ascorbic acid in patients with cancer. Integrative Cancer Therapies.、風邪予防^※04Hemilä. H, et al. 2013. Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database of Systematic Reviewsに効果があるとされている。欠乏症として、古くから壊血病^※05森田泰彦．1990．L-アスコルビン酸． Journal of Synthetic Organic Chemistry, Japan．があげられる。
　
日本におけるビタミンCの1日当たり推奨量は、男性で100 mg、女性で100 mgである^※06日本人の食事摂取基準．厚生労働省．2021．
　

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