ビタミンAは脂溶性ビタミンの一種である。網膜中の光受容体視細胞中に複合体のかたちで存在し、光の刺激を受けて分解する。また、細胞のすべての細胞の正常な分化に必須である。このため、ビタミンAは、視力の維持および皮膚や粘膜の健康維持を助ける^※01厚生労働省．2002．保健機能食品制度．。また、近年では肌の老化の改善に役立つという報告もある^※02McDaniel. D, et al. 2017. Efficacy and tolerability of a double – conjugated retinoid cream vs 1.0% retinol cream or 0.025% tretinoin cream in subjects with mild to severe photoaging. Journal of Cosmetic Dermatology. 。
欠乏症として、夜盲症、下痢、眼球乾燥症などが知られる^※03World Health Organization. Global Prevalence of Vitamin A Deficiency in Populations at Risk 1995–2005: WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Geneva: World Health Organization; 2009.。
　　
日本におけるビタミンAの1日当たり推奨量は、男性で900 μgRAE^※04RAE：レチノール活性当量、女性で700 μgRAEである^※05日本人の食事摂取基準．厚生労働省．2021．。

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